Resturant
A word from the chef
はじめまして。「鮨しゅんじ」の橋場俊治です。
私たちは、元麻布で10席の小さな寿司屋を営んでいます。
信頼できる漁師や仲買から魚を直接仕入れ、
その日の魚を、その日のうちに。
市場や港、それぞれの現場に宿る想いに触れながら、
一日の中で、魚がいちばん美しく光る瞬間を見極め、
その一瞬を、一貫に込めています。
派手な演出も、大きな声の接客もありません。
すべてを一貫に込めて、静かに語りかけるような寿司屋です。
寿司は、仕込みから盛りつけ、所作、空気の張り方に至るまで、
「美意識の結晶」だと考えています。
だからこそ、包丁を研ぐ手、布巾を絞る手、声をかけるタイミングまで。
すべての所作に、心と誇りを込められる人と働きたい。
今後は、富山県新湊で、1日1組限定の鮨オーベルジュも始まります。
都市と地方、両方を舞台に、寿司の未来を切り拓いていきたい。
そんな想いに共鳴してくれる方と、一緒に働けたら嬉しいです。
経験よりも、姿勢や人柄を大切にしています。
焦らなくていい。
深く、丁寧に、自分を育てていける場所を探しているなら、
一度、お話ししましょう。
はじめまして。「鮨しゅんじ」の橋場俊治です。
私たちは、元麻布で10席の小さな寿司屋を営んでいます。
信頼できる漁師や仲買から魚を直接仕入れ、その日の魚を、その日のうちに。
市場や港、それぞれの現場に宿る想いに触れながら、一日の中で、魚がいちばん美しく光る瞬間を見極め、その一瞬を、一貫に込めています。
派手な演出も、大きな声の接客もありません。
すべてを一貫に込めて、静かに語りかけるような寿司屋です。
寿司は、仕込みから盛りつけ、所作、空気の張り方に至るまで、「美意識の結晶」だと考えています。
だからこそ、包丁を研ぐ手、布巾を絞る手、声をかけるタイミングまで。
すべての所作に、心と誇りを込められる人と働きたい。
今後は、富山県新湊で、1日1組限定の鮨オーベルジュも始まります。
都市と地方、両方を舞台に、寿司の未来を切り拓いていきたい。
そんな想いに共鳴してくれる方と、一緒に働けたら嬉しいです。
経験よりも、姿勢や人柄を大切にしています。
焦らなくていい。
深く、丁寧に、自分を育てていける場所を探しているなら、一度、お話ししましょう。
Chef
Syunji Hashiba
Job Openings
□
Employment condition
：
Full-time
□
Requirements
：
18 years or older
□
Salary
：
New graduates from Culinary Schools 200,000 JPY / month, For those with experience, it depends on ability.
□
Bonus
：
Twice a year (summer/winter/regulations apply)
□
Pay raise
：
Twice a year
□
Probation period
：
1 to 3 months *Depending on ability
□
Dormitory
：
None
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Housing subsidy
：
30,000 JPY
□
Holidays・Days Off
：
Irregular holidays (average 10 days or more per month)
□
Total annual holidays
：
Approximately 120 days
□
Treatment
：
Full social insurance coverage, subsidy for body care costs (massage, osteopathy, acupuncture, etc.), support for cultivating sensibility (experiences that enrich the soul, such as museums and concerts), family allowance (20,000 yen per child)
□
Other
：
Meals provided
We plan to open a "Sushi Auberge" in Shinminato, Toyama in the spring of 2026.
This auberge will be located right in front of the sea, in a special space where you can taste fresh fish landed in Shinminato on the spot, and will offer a rare "stay-based sushi experience" in Japan, where you can savor sushi unique to the region while staying there. You will be able to gain experience in both Tokyo and Toyama.
Restaurant Information
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Location
：
3-6-34 Motoazabu Minato-ku, Tokyo
□
HP
：
sushi-shunji.tokyo
Please inquire from the link below.
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