料理に興味がある貴方、20代から人生を好転させるなら料理こそ素晴らしい仕事です。本当です！！

"私は23歳まで原宿でフリーターでした"

学生時代も勉強もクラブ活動もせず、かといって遊びもせず、何をやっても3日で飽きてしまう。自尊感情の低かった私は人と話すのも苦手、仕事もなんとなくやっているだけでした。

23歳でこのままではいけない、手に職を付けようと思い日本料理に飛び込みました。
志など全く無く、ただ出来ることは調理くらいしか思い浮かばなかったのです。知ってるお店も無かったので、雑誌に載っていた近くのオシャレなお店に飛び込みで入りました。

そこは今まで生きてきた世界とまるで違う世界でした。元来根性無しだった自分は直ぐに辞めようと思いました。

"仕事は厳しく時間も長い"

何が自分を引き止めたのかは色々あったと思いますが、1番は親方や先輩との関係だったと思います。厳しいけど、今までに無い、何か温かな人間関係がありました。辞めたいと思った時に親身になって向き合ってもらった事が、自分をこの世界に引き留めました。

それでも2年間位は気持ちも入らないまま続けていました。

親方の采配で何件か経験させてもらっているうちに、オペレーションに興味が出ました。
調理場は1人の采配でいかようにも仕込みの効率、営業の流れが変わっていく。煮方をやらせて貰って仕事の楽しさが格段に分かるようになりました。

25歳を過ぎて、人生で初めて楽しいと思える事ができたのですから、他の全てが要らなくなりました。それまでなんとなく見ていたテレビや雑誌やカセットテープなど、仕事に関係する事以外は全て捨て、料理や花や器の本などが増えていきました。

調理ですから、厳しい職場環境は変わらずですが、楽しいは全てを凌駕します。
寝る時間以外は仕事に関する事を考えに考えました。毎日明日の仕込みの組み立て方を、最高の仮説を見つけるまで何度も何度も1から考え尽くす。寝るまで考え、起きてからまた店に行くまで考え、実践で仮説の正しさを証明する。
そんな毎日に没頭する何年かが続きました。
通勤中や休みの日は花の図鑑を担いで歩き、お茶を習い、器のギャラリーに足繁く通う。数年前の自分とはまるで違う自分がいました。ただただ、楽しかった。

その頃のお店のご主人は尋常で無く仕事に厳しい方で、料理も凄かった。ここでの厳しさがあるからこそ、今でもやっていけているのだと思います。
厳しさと試練こそが人を育てる最高の糧だと知りました。

その頃、美味しいとはこんなに人の心を揺さぶり幸せになるものなのかと、遅まきながら30歳手前で、まさに目から鱗がおちる様に"味"の世界に魅了されていきます。そこからは味の仮説を立てまくり、お客様に喜んで貰う仮説を立てまくり、益々奥深き日本料理の世界にはまっていくのです。

10代の果敢な時間を勉強という労働に身を投じた人はその分の蓄えがあって、自分みたいにボーッと生きてきた人は借入が増えていくばかり。
人生ってどこかでツケを返さないといけない時があったんだなと思います。
それはできるだけ早い方が良い、出来れば20代のうちが良い。自分自身の経験や、今までに何百人の料理人に出会い見てきてそう思います。

"20代は仕事にこそ集中する"

その時間の濃さこそが、その後の人生の質を変え、可能性をどこまでも広げてくれます。
自分の人生の質は、誰でも無い、"あなた"だけにしか変えられません。
難しいと思えば難しい。
やれると思えばやれる。
辛いと思えば辛い。
楽しいと思えば楽しい。

あなたの気持ちを左右するのは環境や周りの人では無く、100%あなたの中のあなたです。

もちろん心の弱さや事情を分かってくれる人がいるかいないかは大切です。
私は自尊感情の極めて低かった時の事や、50歳で真逆になれた経験、その過程で学んで来た体験があります。

グループ内で店主を任されている人をはじめ、殆どの人達がつまずいたり後ろ向きになったりした経験を持って毎日を生きています。

誰だって順風満帆で生きてこれた人はいません。
辛かったら休んで一息つけばいいし、出て来れたら出てきて色々な事に向き合って行けば良い。
怠けようと思って怠ける人なんて1人もいないんです。誰もが事情があるんです。

理由なんて聞く必要も無く休ませてあげられる環境、事情がある事を分かってあげられる環境を大切にしていきたい。
出来る人は次を目指してしっかり楽しく学んで働き、しっかり休む。休みの日が多いのも時間にメリハリを持って人生を楽しんでもらいたいからです。

私がそうだったようにいつからだって人生の質は変えていけます。

さあ、思い切って飛び込んでみましょう。
そこには今までにまだ会ったことの無い、無心で楽しめる"貴方"が待っているかもです。

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  勤務地

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  東京都新宿区神楽坂5丁目37 (系列の日本料理店に配属になることがあります)
  

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  HP
  

  ：

  kagurazaka-ishikawa.co.jp