実伶という店名には、料理人とお客様とで心地良いハーモニーを奏でるという思いが込められています。

そこには、料理人が一方的に自分の思いを押し付けるのではなく、
今、目の前にいらっしゃるお客様に対して何が出来るのかを考える事が大切だと思っています。

具体的には、お客様の体調や好みに合わせて味付けや量を調整するという事です。
お料理を出すタイミングやスピードもあるかと思います。

それらをするにあたっては、
お客様とコミュニケーションを取り、相手を知るという事が必要になって来ます。

それらを然りげ無く出来て、
お客様に喜んで頂けたと感じる事が出来た時に、
料理人として生きていて良かったと、幸せを実感するのではないでしょうか。

お客様も幸せだと思い、料理人も同じ気持ちになること。
それが私が実伶という店名に込めた「心地良いハーモニーを奏でる」という事です。

それには先ず「自分の味」を確立しなければなりません。
基本になる自分の味があって初めて、お客様に合わせた調節が可能になります。

基本をきちんと身につけ、一人でも多くのお客様に幸せを届ける事が出来る料理人を育てたいと思っています。