皆さんは天ぷらにどのようなイメージをお持ちでしょうか？

・日本料理の調理法の１つ
・衣を付けて油で揚げるシンプルな調理
・オイリーなイメージ
・揚げたてならどの天ぷらも美味しく違いが判りにくい
・日本料理やお鮨に比べチャレンジの場が少ない

上記の意見は私が耳にする若手の調理師の方々の率直な声です。
私自身もこの世界に入る前は皆さんと同じような考え方だったと思います。
開業して 19 年、今、私が思う天ぷらは真逆のイメージです。

世界で唯一無二の調理法
食材、衣、油、人が揃わないとなし得ない繊細な揚げ。

我々の毎日はいたってシンプルです。
港町へ魚を仕入れに行く者
畑に野菜を収穫しに行く者
現場で食材の声に耳を傾けると揚げのイメージも無限に湧いてくるのです。
皆さんもこの毎日を一緒に体感して、天ぷらの可能性を世界中に広めてみませんか。

天ぷらは、まだまだ未開の世界。新規事業計画もあり、チャレンジの場は無限大です。
私の目標は、国籍を問わず世界中にその地ならではの食材で天ぷらを揚げる人を育てる事です。