静岡の今を、お皿の上でお客様に味わっていただくこと。それが私たち日本料理FUJIの根本にある想いです。
決まった料理や月替わりの定番はありません。自然の移ろいとともに、その日に出会う魚や野菜と向き合い、仲間と一から料理を組み立て、お客様をおもてなししています。
魚屋さんや農家さんと直接会い、
食材や土地に触れ、その背景や物語を学びながら、その声や風景ごと料理へと昇華させていく――そんな日々の積み重ねが、FUJIの一皿を形づくります。

私たちが求めるのは、料理人である前にまず一人の社会人として、協力し合い、謙虚に、そして厳しく自分と向き合えるまっすぐな人です。年齢や経歴は問いません。本気でこの世界に向き合える方と、共に歩み、共に成長していけたらと思っています。