店舗
料理
店主ご挨拶
はじめまして。「鮨しゅんじ」の橋場俊治です。
私たちは、元麻布で10席の小さな寿司屋を営んでいます。
信頼できる漁師や仲買から魚を直接仕入れ、
その日の魚を、その日のうちに。
市場や港、それぞれの現場に宿る想いに触れながら、
一日の中で、魚がいちばん美しく光る瞬間を見極め、
その一瞬を、一貫に込めています。
派手な演出も、大きな声の接客もありません。
すべてを一貫に込めて、静かに語りかけるような寿司屋です。
寿司は、仕込みから盛りつけ、所作、空気の張り方に至るまで、
「美意識の結晶」だと考えています。
だからこそ、包丁を研ぐ手、布巾を絞る手、声をかけるタイミングまで。
すべての所作に、心と誇りを込められる人と働きたい。
今後は、富山県新湊で、1日1組限定の鮨オーベルジュも始まります。
都市と地方、両方を舞台に、寿司の未来を切り拓いていきたい。
そんな想いに共鳴してくれる方と、一緒に働けたら嬉しいです。
経験よりも、姿勢や人柄を大切にしています。
焦らなくていい。
深く、丁寧に、自分を育てていける場所を探しているなら、
一度、お話ししましょう。
はじめまして。「鮨しゅんじ」の橋場俊治です。
私たちは、元麻布で10席の小さな寿司屋を営んでいます。
信頼できる漁師や仲買から魚を直接仕入れ、その日の魚を、その日のうちに。
市場や港、それぞれの現場に宿る想いに触れながら、一日の中で、魚がいちばん美しく光る瞬間を見極め、その一瞬を、一貫に込めています。
派手な演出も、大きな声の接客もありません。
すべてを一貫に込めて、静かに語りかけるような寿司屋です。
寿司は、仕込みから盛りつけ、所作、空気の張り方に至るまで、「美意識の結晶」だと考えています。
だからこそ、包丁を研ぐ手、布巾を絞る手、声をかけるタイミングまで。
すべての所作に、心と誇りを込められる人と働きたい。
今後は、富山県新湊で、1日1組限定の鮨オーベルジュも始まります。
都市と地方、両方を舞台に、寿司の未来を切り拓いていきたい。
そんな想いに共鳴してくれる方と、一緒に働けたら嬉しいです。
経験よりも、姿勢や人柄を大切にしています。
焦らなくていい。
深く、丁寧に、自分を育てていける場所を探しているなら、一度、お話ししましょう。
店主
橋場 俊治
求人情報
□
雇用形態
：
正社員
□
応募資格
：
18歳以上
□
給与
：
高校、専門学校新卒 20万円、経験者は能力による
□
賞与
：
年2回 （夏・冬 / 規定有）
□
昇給
：
年2回
□
試用期間
：
1～3か月※能力による
□
寮
：
なし
□
家賃補助
：
3万円
□
休日・休暇
：
不定休
□
年間休日
：
約110日以上
□
待遇
：
ボディケア費用補助制度（マッサージ・整体・鍼灸等）、感性育成サポート制度（美術館やコンサートなど、心を豊かにする体験）、家族手当（子供1名につき20,000円）
□
その他
：
社会保険完備
2026年春に富山・新湊にて「鮨オーベルジュ」をオープン予定。
このオーベルジュは海の目の前に佇み、新湊で揚がる鮮魚をその場で味わえる特別な空間で、滞在しながら、産地ならではの鮨を堪能できる、日本でも希少な「滞在型の鮨体験」を提供します。東京と富山、両方で経験を積んでいただけます。
