はじめまして。「鮨しゅんじ」の橋場俊治です。

私たちは、元麻布で10席の小さな寿司屋を営んでいます。
信頼できる漁師や仲買から魚を直接仕入れ、
その日の魚を、その日のうちに。
市場や港、それぞれの現場に宿る想いに触れながら、
一日の中で、魚がいちばん美しく光る瞬間を見極め、
その一瞬を、一貫に込めています。

派手な演出も、大きな声の接客もありません。
すべてを一貫に込めて、静かに語りかけるような寿司屋です。

寿司は、仕込みから盛りつけ、所作、空気の張り方に至るまで、
「美意識の結晶」だと考えています。
だからこそ、包丁を研ぐ手、布巾を絞る手、声をかけるタイミングまで。
すべての所作に、心と誇りを込められる人と働きたい。

今後は、富山県新湊で、1日1組限定の鮨オーベルジュも始まります。
都市と地方、両方を舞台に、寿司の未来を切り拓いていきたい。
そんな想いに共鳴してくれる方と、一緒に働けたら嬉しいです。

経験よりも、姿勢や人柄を大切にしています。
焦らなくていい。
深く、丁寧に、自分を育てていける場所を探しているなら、
一度、お話ししましょう。

はじめまして。「鮨しゅんじ」の橋場俊治です。

私たちは、元麻布で10席の小さな寿司屋を営んでいます。
信頼できる漁師や仲買から魚を直接仕入れ、その日の魚を、その日のうちに。
市場や港、それぞれの現場に宿る想いに触れながら、一日の中で、魚がいちばん美しく光る瞬間を見極め、その一瞬を、一貫に込めています。

派手な演出も、大きな声の接客もありません。
すべてを一貫に込めて、静かに語りかけるような寿司屋です。

寿司は、仕込みから盛りつけ、所作、空気の張り方に至るまで、「美意識の結晶」だと考えています。
だからこそ、包丁を研ぐ手、布巾を絞る手、声をかけるタイミングまで。
すべての所作に、心と誇りを込められる人と働きたい。

今後は、富山県新湊で、1日1組限定の鮨オーベルジュも始まります。
都市と地方、両方を舞台に、寿司の未来を切り拓いていきたい。
そんな想いに共鳴してくれる方と、一緒に働けたら嬉しいです。

経験よりも、姿勢や人柄を大切にしています。
焦らなくていい。
深く、丁寧に、自分を育てていける場所を探しているなら、一度、お話ししましょう。