江戸の郷土料理である“江戸前寿司”。

原型が江戸の郷土料理である寿司と言う形をお借りして、
登喜和鮨は“この場所でしか表現できない寿司”を目指し、食材、手法、その土地に住む人としてのあり方を日々探求しています。

その為には寿司としての柱は崩さず、ジャンルと言う垣根を飛び越えて行かなければなりません。私自身も迷い、模索しながら誰も表現した事のない“握り”を探しています。
この限られた土地の食材で更なる美味いを迷い、探し求める姿勢こそが“江戸前寿司”としてのあり方なのではないかと考えます。
探求の冒険とも言える日々を共に出来る仲間を探しています。

この考え方や登喜和鮨にしかない仕事は新潟だけでなく、全ての土地で生かす事が出来ます。将来はご自分の地元で自分にしか出来ない寿司を握りたいと考えている方も、私と一緒に新潟の寿司を更に深く広く追求したい方。
是非お待ち申し上げております。

江戸の郷土料理である“江戸前寿司”。

原型が江戸の郷土料理である寿司と言う形をお借りして、
登喜和鮨は“この場所でしか表現できない寿司”を目指し、食材、手法、その土地に住む人としてのあり方を日々探求しています。

その為には寿司としての柱は崩さず、ジャンルと言う垣根を飛び越えて行かなければなりません。私自身も迷い、模索しながら誰も表現した事のない“握り”を探しています。
この限られた土地の食材で更なる美味いを迷い、探し求める姿勢こそが“江戸前寿司”としてのあり方なのではないかと考えます。
探求の冒険とも言える日々を共に出来る仲間を探しています。

この考え方や登喜和鮨にしかない仕事は新潟だけでなく、全ての土地で生かす事が出来ます。将来はご自分の地元で自分にしか出来ない寿司を握りたいと考えている方も、私と一緒に新潟の寿司を更に深く広く追求したい方。
是非お待ち申し上げております。